YEMAS DURAS

Las yemas dulces son muy populares en España, especialmente las Yemas de Santa Teresa, originarias de Ávila y conocidas por su elaboración artesanal a base de yema de huevo y azúcar. Son ideales para servir como pequeños bocados dulces en celebraciones, ocasiones especiales o como parte de una deliciosa bandeja de repostería tradicional.

INGREDIENTES:

1. 195 g de azúcar
2. 20 g de almidon 
3. 5 g de agar-agar
4. 77 g de yemas
5. 192 g de huevo entero

PREPARACION:

1. Mezclar azúcar, agar-agar y almidón
2. por otro lado batimos  yemas huevos  
3. Calentar ligeramente incorporar la mezcla de azúcar agar-agar y almidón
4. cocer sin dejar de varillar una vez cocida enfriar en tabla
5.   una vez fría formar rulos y cortar piezas de 15 g trabajar con azúcar en grano