Bienmesabe

El bienmesabe andaluz, también conocido como cazón en adobo, es una de las recetas más emblemáticas de la cocina del sur de España. Este delicioso plato consiste en dados de cazón marinados durante varias horas en una mezcla de ajo, vinagre, especias y hierbas aromáticas, que posteriormente se enharinan y se fríen hasta conseguir un exterior dorado y crujiente, mientras el interior permanece tierno y jugoso.

Tradicional de las freidurías y chiringuitos de Andalucía, especialmente de Cádiz, el bienmesabe destaca por su intenso aroma y su sabor inconfundible. Es un segundo plato perfecto para disfrutar acompañado de una ensalada, patatas fritas o unas rodajas de limón, llevando a la mesa toda la esencia de la gastronomía andaluza.

INGREDIENTES:

1. 1 KG DE CAZON
2. 1/2 KG DE HARINA GORDA DE SEMOLA PARA FREIR 
3. 2 CUCHARADAS SOPERAS DE COMINO EN GRANO 
4. 1 CABEZA DE AJOS 
5. 1/2 VASO DE VINAGRE DE JEREZ 
6. SAL AL GUSTO

PREPARACION:

1. Se trocea el pescado para, a continuación, darle un buen lavado cambiándole el agua varias veces.
2. Tras escurrirlo, se pasa a un cuenco.
3. En un mortero se majan unos dientes de ajo pelados y el comino, previamente tostado un poco.
   
4. El majado se disuelve con el vinagre, se incorporará al cazón y se mezcla todo en el recipiente.
5. Tras sazonarlo convenientemente, se deja en este adobo en nevera durante un par de horas aproximadamente (si está más tiempo mejor).
6. A la hora de freírlo, se enharina bien los trozos de cazón y se presiona ligeramente con la palma de las manos para que la harina se adhiera perfectamente al pescado; después se fríen en aceite abundante y bien caliente.
7. Este plato se puede hacer con cualquier otro tipo de pescado de la familia del cazón.