SOPA DE PINTARROJA

La sopa de pintarroja es una receta tradicional de la gastronomía malagueña, especialmente popular en la costa y en los pueblos pesqueros. Se elabora con pintarroja, un pequeño tiburón de carne blanca, firme y muy sabrosa, cocinado en un caldo aromático con tomate, cebolla, ajo, pimiento y especias. El resultado es una sopa reconfortante, de sabor intenso y marinero, perfecta para disfrutar en cualquier época del año. 

INGREDIENTES:

1. 500 g de pintarroja ( TAMBIEN VALE MERLUZA, RAPE O BACALADO)
2. 500 g de almejas
3. 500 g de gambas
4. 1 cebolla
5. 1 pimiento
6. 1 tomate
7. 4 dientes de ajo
8. 10 almendras
9. 4 rebanadas de pan
10. agua
11. aceite
12. sal
13. laurel
14. hebras de azafrán
15. perejil

PREPARACION:

1. Pela las gambas y pon las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua.
2. Añade una hoja de laurel, unas ramitas de perejil y una pizca de sal.
   
3. Deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo resultante y resérvalo.
4. Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite.
5. Pica finamente la cebolla y el pimiento y añádelos.
   
6. sazona y, cuando estén un poco pochadas las verduras, agrega el tomate pelado y picado.
   
7. Deja pochar el conjunto durante 6-8 minutos. Reserva.
8. Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite.
9. Agrega el pan troceado y deja que se fría.
   
10. Coloca las almendras y el pan en un mortero, agrega unas hebras de azafrán y májalo todo bien.
11. Incorpora el majado a la cazuela de las verduras. Vierte el caldo y deja hervir durante 8-10 minutos
12. Desgrasa el caldo, añade las almejas, las gambas y la pintarroja pelada y troceada.
    
13. Cocina todo durante 3 minutos a fuego suave
14.