SOPA CACHORREÑA
03.08.2026
La sopa cachorreña es un plato tradicional de la cocina malagueña, especialmente típico de la comarca de la Axarquía. Se trata de una sopa humilde y reconfortante elaborada con un caldo aromático de naranja amarga, ajo, pan y bacalao, que destaca por su característico equilibrio entre los sabores cítricos y salados. Es una receta muy ligada a la Cuaresma y la Semana Santa, aunque puede disfrutarse durante todo el año.
INGREDIENTES:
- 1 NARANJA AGRIA
- 1 NARANJA DULCE
- 200 G DE BACALAO DESALADO
- 100 G DE MIGA DE PAN
- 1/4 DE HOGAZA DE PAN
- 2 DIENTES DE AJO
- 2 HUEVOS
- AGUA
- ACEITE
- SAL GORDA
- GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
- PIMENTON DULCE
- PEREJIL
PREPARACION:
- Pon a calentar una cazuela con 2 litros de agua. Lava la naranja dulce muy bien, pélala y añade la cáscara a la cazuela. Sazona. Cuécela durante 20 minutos. Retira la cáscara.
- Maja en el mortero los 2 dientes de ajo con los granos de pimienta y una pizca de sal gruesa.
- Incorpora la miga del pan y una cucharadita de pimentón y sigue majando.
- Añade un poco del agua aromatizada al mortero y remueve hasta que todos los ingredientes queden hechos una pasta.
- Vierte unas 4 cucharadas de aceite poco a poco y mezcla bien.
- Agrega el majao a la cazuela, sazona y cuece todo durante 10 minutos.
- parte, pon los huevos a cocer en un cazo con agua.
- Pasados 10 minutos, saca, refresca, pica y resérvalos.
- Pon a calentar un poco de agua y cuando empiece a hervir, introduce el bacalao y cuécelo durante 3-4 minutos.
- Desmígalo y añádelo a la cazuela.
- Corta la naranja agria por la mitad y exprímela. Vierte el zumo a la sopa y mezcla bien.
- Para servir, coloca en el plato unas rebanadas de pan y vierte encima la sopa para que el pan esponje bien. Agrega el huevo picado y adorna con perejil picado.