RABO A LA CORDOBESA Y BERENJENAS A LA MIEL 

El rabo a la cordobesa es un plato tradicional de la gastronomía andaluza, elaborado con rabo de ternera o de toro cocinado lentamente junto a verduras, vino y especias hasta conseguir una carne extremadamente tierna que se desprende del hueso. Su salsa, intensa y llena de matices, lo convierte en un segundo plato contundente y perfecto para acompañar con patatas, arroz o un buen pan para disfrutar de cada bocado.

INGREDIENTES:

1. 1 rabo de ternera
2. 1-2 berenjenas
3. 2 patatas
4. 4 cebollas
5. 2 tomates maduros
6. 8 dientes de ajo
7. 750 ml de vino de Montilla-Moriles ( vale cualquier blanco)
8. 1 cucharada de miel 
9. harina
10. agua
11. aceite
12. sal
13. pimienta negra
14. hebras de azafrán
15. perejil

PREPARACION:

1. Retira las grasitas del rabo y córtalo por las articulaciones. Salpimiéntalo y dóralo en una sartén con aceite.
2. Pela y pica las cebollas en dados. Ponlas a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite.
3. Cocínalas hasta que queden suaves y doradas.
4. Añade los trozos de rabo a la olla. Vierte el vino y el azafrán. 
5. Pela los tomates y los dientes de ajo, pícalos e incorpóralos a la olla. Sazona.
6.  Dale un hervor y tapa la olla. Cocínalo durante 45 minutos aproximadamente. Desgrasa la salsa.
7. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. 
8. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Añádelas al guiso. Espolvorea con perejil picado.
9. Corta las berenjenas en bastones. Sazónalos y deja que escurran. 
10. Sécalos y rebózalos con la harina.
11.  Fríelos y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. 
12. Pásalos a una fuente y aderézalos con la miel de caña. Sirve las berenjenas y el rabo por separado