PEROL CORDOBÉS

El perol cordobés es un plato tradicional de la provincia de Córdoba, Andalucía (España). Su nombre viene del recipiente, el perol, en el que tradicionalmente se prepara y se cocina al fuego.Es una receta casera, abundante y llena de sabor, muy ligada a las reuniones familiares y celebraciones. Suele elaborarse con arroz, carnes y diferentes ingredientes de la cocina cordobesa, aunque existen numerosas variantes según la zona y la familia.

INGREDIENTES:

1. 1 KG DE ARROZ
2. 1 KG DE CARNE( CONEJO, POLLO O CERDO)
3. 2 CEBOLLAS GRANDES
4. 2 TOMATES GRANDES
5. 1/2 CABEZA DE AJOS
6. 2 PIMIENTOS VERDES
7. 1/4 KG DE SETAS O CHAMPIÑONES
8. 1 PIMIENTO ROJO
9. 1 VASO DE VINO BLANCO
10. ACEITE
11. AZAFRÁN
12. PIMIENTA
13. AGUA
14. SAL

PREPARACION:

1. Hacemos un sofrito con las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates.
2. Añadimos la carne y rehogamos.
3. Añadimos el vino, las setas, el azafrán, la pimienta y la sal.
4. Rehogamos todo durante 10 minutos, con cuidado de que no se queme.
   
5. Añadimos 2 litros de agua.
6. Cuando arranque a hervir agregamos el arroz.
7. Dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
8. Apartamos y dejamos reposar cinco minutos más.

Sugerencia:

El perol cordobés es un plato que admite casi todo tipo de verduras: espárragos, judías verdes, guisantes, pimiento morrón, calabacín, habas, alcachofas, coliflor De este modo, incluso podríamos preparar este plato prescindiendo de la carne. También podríamos sustituir la carne por mariscos: gambas, almejas, pez de espada, calamares, etc.