PASTEL CORDOBÉS

El pastel cordobés es un dulce tradicional de Córdoba, Andalucía, elaborado principalmente con hojaldre y cabello de ángel. Su combinación de capas crujientes y relleno dulce lo convierte en uno de los postres más característicos de la gastronomía cordobesa. Es especialmente conocido por su forma redonda y por la tradición de prepararlo durante la celebración de San Rafael, patrón de Córdoba. En algunas versiones también se incorpora jamón, creando un curioso contraste entre dulce y salado.

INGREDIENTES:

1. 250 G DE HARINA
2. 400 G DE CABELLO DE ÁNGEL
3. 100 ML DE ACEITE
4. 150 G DE MANTEQUILLA
5. 1 VASO DE AGUA
6. 1 HUEVO
7. AZÚCAR
8. SAL

PREPARACION:

1. Mezclamos el aceite con la harina el agua y un poco de sal. Amasamos.
2. Con un rodillo estiramos la masa y sobre ella extendemos la mantequilla.
3. La plegamos varias veces y volvemos a amasar.
4. Dejamos reposar durante hora y media.
5. Pasado este tiempo dividimos la masa en dos trozos iguales, los cuales estiramos en forma circular.
6. Uno de ellos servirá de base del pastelón y el otro de cobertura.
7. De este modo, rellenamos el redondel base de cabello de ángel, pero sin llegar al borde, y lo cubrimos con el otro trozo de masa.
8. Sellamos los bordes con los dedos.
9. Introducimos el pastel en el horno a 210 grados  durante 40 minutos.
10. Pasado este tiempo lo sacamos y con un pincel lo pintamos con huevo por encima.
11. Acto seguido lo espolvoreamos con azúcar y lo volvemos a introducir en el horno durante cinco minutos más.
12. Finalmente lo sacamos y lo adornamos con canela en polvo.