HORCHATA CUAJADA CON TEJAS DE FRUTOS SECOS

La horchata cuajada con tejas de frutos secos no es un postre tradicional con un origen histórico concreto, sino una creación de la cocina contemporánea española inspirada en dos elaboraciones muy conocidas:

• La horchata de chufa, originaria de la Comunidad Valenciana, especialmente de la comarca de l'Horta Nord (Alboraya es considerada la cuna de la auténtica horchata de chufa).
• Las tejas de frutos secos, unas finas galletas crujientes de la repostería francesa que fueron adoptadas por la alta cocina y la pastelería española como acompañamiento de postres.

Por tanto, este postre se considera una especialidad de inspiración valenciana, ya que su ingrediente principal es la horchata de chufa, aunque la combinación con una crema cuajada y las tejas de frutos secos es una elaboración moderna muy habitual en restaurantes y pastelerías.

INGREDIENTES:

1. 600 ML DE HORCHATA
2. 1 NARANJA
3. 1 LIMÓN 
4. 1 LIMA
5. 2 G DE AGAR-AGAR 
6. 50 G DE FRUTOS SECOS
7. 2 HUEVOS
8. 50 G DE AZÚCAR
9. ACEITE
10. MENTA

PREPARACION:

1. Para hacer la cuajada, pon la horchata a calentar a fuego bajo en un cazo.
2. Cuando empiece a hervir, añade el agar-agar y remueve bien para que se disuelva
3. Ralla la piel de la naranja, del limón y de la lima e incorpóralas al cazo
4. Remueve bien y reparte la mezcla en 4 cuencos. Deja que se enfríen hasta que cuajen
5. Para las tejas, casca el huevo, separa la yema de la clara y mezcla en un bol la clara con el azúcar. Incorpora los frutos secos picados (avellanas, nueces y piñones) y remueve
6. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y úntalo con un poco de aceite.
7. Coge cucharadas de la masa de frutos secos y repártelas sobre el papel
8. Hornea las tejas en el horno a 180 grados  durante 8-10 minutos.
9. Sirve la cuajada de horchata con las tejas de frutos secos y decora con unas hojas de menta.