GAZPACHUELO MALAGUEÑO

El gazpachuelo malagueño es una sopa tradicional de la provincia de Málaga, conocida por su sencillez, suavidad y sabor reconfortante. Se elabora a partir de un caldo de pescado al que se incorpora una mayonesa casera, creando una textura cremosa y un delicado sabor marinero. Habitualmente se acompaña de patatas cocidas y pescado blanco, aunque existen versiones que incluyen gambas, almejas o arroz.

Este plato, nacido como una receta humilde de los pescadores malagueños, se ha convertido en uno de los grandes referentes de la gastronomía andaluza. Es ideal para disfrutar caliente en los meses más frescos, ofreciendo una combinación perfecta entre tradición, cremosidad y el auténtico sabor del mar.

INGREDIENTES:

1. 350 G DE MERLUZA
2. 350 G DE ROSADA
3. 250 G DE GAMBAS
4. 2 PATATAS
5. 1 HUEVO
6. 1 LIMON
7. AGUA
8. ACEITE 
9. SAL 
10. PEREJIL

PREPARACION:

1. CORTA LAS PATATAS POR LA MITAD Y PONLAS EN UNA CAZUELA  GRANDE CON AGUA.
2. LIMPIA EL PESCADO   Y PELA LAS GAMBAS 
3. AÑADE LAS ESPINAS LAS CABEZAS Y CASCARAS A LA CAZUELA CON LAS PATATAS.
4. CUECE TODO DURANTE UNOS 25 MINUTOS  APROXIMADAMENTE.
5. RETIRA LAS PATATAS, PELALAS  TROCEALAS Y RESERVALA.
6. CUELA EL CALDO  A OTRA CAZUELA  DESESPUMA Y PON A PUNTO DE SAL.
7. AGREGA LAS GAMBAS PELADAS DEJALAS 1 MINUTO Y SACALAS.
8. INCORPORA EL PESCADO  Y CUECELO DURANTE 5 MINUTOS.
9. RETIRA EL PESCADO Y DEJA QUE SE TEMPLE EL CALDO.
10. PARA HACER LA MAHONESA PON EL HUEVO EN EL VASO BATIDOR.
11. AGREGA EL ZUMO DE MEDIO LIMON UNA PIZCA DE SAL Y UNA BUENA CANTIDAD DE DE ACEITE.
12. BATE HASTA QUE LIGUE.
13. VIERTE UN POCO DE CALDO SOBRE LA MAHONESA, ESPOLVOREA CON EL PEREJIL PICADO Y REMUEVE HASTA  QUE QUEDE BIEN DILUIDA.
14. AÑADE ESTA MEZCLA A LA CAZUELA DEL CALDO.
15. AGREGA EL PESCADO DESMIGADO, LAS GAMBAS Y LAS PATATAS.