GAZPACHOS MANCHEGOS
05.08.2026
Los gazpachos manchegos son un plato tradicional de Castilla-La Mancha, especialmente popular en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y parte de Valencia y Murcia. A pesar de su nombre, no tienen relación con el gazpacho andaluz, ya que no se trata de una sopa fría, sino de un guiso caliente y contundente.
INGREDIENTES:
- 150 g de tortas cenceñas
- ½ conejo
- 1 perdiz
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- agua
- aceite
- sal
- pimienta
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- perejil
PREPARACION:
- Pon un poco de aceite en una cazuela amplia y baja.
- Trocea la perdiz y el conejo, sazona y fríelos un poco. Reserva la cazuela para freír las verduras.
- Pasa las carnes a la olla a presión, cúbrelas con abundante agua, agrega unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la cabeza de ajo cortada por la mitad.
- Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 30 minutos a partir de que suba la válvula.
- Retira y desmiga las carnes. Reserva el caldo.
- Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ponlos a pochar en la cazuela donde has frito las carnes.
- Cuando esté bien pochado, pela el tomate, pícalo finamente y añádelo. Sazona.
- Incorpora la carne desmigada a la cazuela de las verduras.
- Vierte el caldo resultante de cocer las carnes (aproximadamente 1 litro), un par de ramas de tomillo y las tortas.
- Pon a punto de sal y cuece el conjunto durante 10-12 minutos. Espolvorea con perejil picado, deja reposar y sirve.