Pestiños

Los pestiños son uno de los dulces más tradicionales de la repostería española, especialmente populares en Andalucía durante la Semana Santa y la Navidad. Elaborados con una masa aromatizada con aceite de oliva, anís y cítricos, se fríen hasta quedar dorados y crujientes, para después bañarse en miel o espolvorearse con azúcar.

Su inconfundible sabor y su textura delicada los convierten en un auténtico símbolo de la cocina casera y de las recetas transmitidas de generación en generación. Perfectos para acompañar un café o una infusión, los pestiños son un dulce lleno de tradición que conquista por su sencillez, aroma y exquisito sabor.

INGREDIENTES:

1. 1/2 L DE ACEITE
2. 2 CUCHARADAS DE MATALAHUVA(SEMILLAS DE ANIS VERDE)
3. 350 G DE HARINA FINA
4. 6 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
5. 300 G DE MIEL
6. 1 LIMON 
7. 125 G DE AZÚCAR
8. 1/2 VASO DE  ZUMO DE NARANJA 
9. 1/2 CUCHARADA DE LEVADURA EN POLVO

PREPARACION:

1. Se echa el aceite en una sartén junto con la cáscara del limón para que ésta se fría totalmente hasta que quede dorada.
   
2. Cuando esto ocurra, se le retira la cáscara y se hace lo mismo con la matalahúva; es decir, freírla y luego retirarla, de forma que sólo quede el aceite.
3. Éste se echa en un recipiente adecuado donde se mezclará con el vino, el zumo de naranja, la levadura y la harina que admita estos ingredientes.
   
4. Se mezcla todo y se deja reposar durante media hora aproximadamente.
5. La masa se vuelca sobre la mesa de trabajo y se extiende con un rodillo hasta ponerla de muy poco grosor.
6. Se corta en tiras, se deja reposar unos minutos en una tabla previamente enharinada y se doblan las tiras de masa sobre sí mismas para freírlas en abundante aceite bien caliente.
7. Una vez fríos, los pestiños se pasan por miel caliente diluida con un poco de agua hirviendo.
8. También se pueden endulzar emborrizándolos en azúcar.