CARACOLES A LA NAVARRA

Los caracoles a la navarra son una receta emblemática de la gastronomía de Navarra, elaborada con una salsa intensa y muy sabrosa a base de tomate, cebolla, ajo, jamón serrano, chorizo y un toque de guindilla. Tras una cocción lenta, los caracoles absorben todos los aromas de la salsa, dando como resultado un plato tradicional lleno de carácter y perfecto para disfrutar acompañado de un buen pan. 

INGREDIENTES:

1. 1 KG DE CARACOLES
2. 2 CEBOLLAS
3. 1 CABEZA DE AJOS
4. 300 G DE JAMÓN SERRANO
5. 150 G DE BEICON
6. 250 G DE NUECES
7. 250 G DE CARNE PICADA MIXTA DE CERDO Y TERNERA
8. 3 PIMIENTOS CHORICEROS
9. 1 L DE CALDO DE POLLO
10. AGUA
11. ACEITE
12. SAL
13. 4 GUINDILLAS  DE CAYENA
14. 3 HOJAS DE LAUREL
15. 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE
16. 1 CUCHARADA DE PIMENTÓN PICANTE
17. NUEZ MOSCADA
18. PEREJIL

PREPARACION:

1. Lava bien los caracoles uno a uno y ponlos a cocer en una cazuela con agua.
2. En el momento que rompa a hervir retira el agua y cámbiala.
   
3. Repite el proceso tres veces hasta que salga limpia
4. Pon a cocer los caracoles con 1 cebolla entera, 1 cabeza de ajo, las hojas de laurel, unas ramas de perejil, 2 guindillas de Cayena y los pimientos choriceros.
   
5. Cuécelos hasta que, al probar un caracol, esté tierno y salga bien de la cáscara (aproximadamente durante 20 minutos).
   
6. Retira los pimientos choriceros, sácales la carne y resérvala.
7. Pela 2 dientes de ajo, aplástalos bien con un tenedor y resérvalos.
8. Pica la otra cebolla finamente y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite
9. Cuando esté blandita agrega el jamón, el beicon, la carne picada y las nueces bien picaditas Rehoga el conjunto durante 5-6 minutos.
10. Maja en el mortero 2 dientes de ajo laminados, 2 guindillas picadas y la ralladura de la nuez moscada
11. Agrega el majado al guiso. Añade también la carne de los pimientos choriceros y el pimentón dulce y picante
12. Vierte el caldo de pollo y cocina la salsa a fuego suave durante 15 minutos.
13. Añade los caracoles cocidos y los 2 dientes de ajo cocidos y aplastados reservados anteriormente. Cocina todo junto durante 6-8 minutos. Sirve