en-BRIOCH DE REYES
30/10/2026
El brioche de Reyes tiene su origen en la tradición europea de los panes dulces enriquecidos, especialmente en Francia, donde el brioche es muy popular.
Está relacionado con las celebraciones de la Epifanía y la tradición de los dulces de Reyes. En España, el dulce más típico de esta festividad es el roscón de Reyes, elaborado con una masa similar, aromatizada con agua de azahar y decorada habitualmente con frutas confitadas. 👑🍞
INGREDIENTES:
- 840 g de harina de fuerza
- 360 g de harina de repostería
- 360 ml de leche templada
- 240 g de huevo
- 240 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 240 g de azúcar
- 60 g de miel
- 24 g de sal
- 36 g de levadura fresca
PREPARACION:
- disuelve la levadura en la leche templada
- en un bol grande pon la harina de fuerza y la de repostería el azúcar y la sal
- mézclalo bien
- añade el huevo la miel y la leche con levadura
- mezcla todo hasta que quede todo integrado
- amasa 8-10 minutos hasta que la masa este lisa
- añade la mantequilla poco a poco
- sigue amasando hasta tener una masa suave, elástica y que pase la prueba de la membrana ( cojes un poco de masa y la estiras debería de quedar un velo fino sin romperse)
- amasado total 15-20 minutos a mano si es a maquina menos
- reposa tapada hasta doblar su tamaño 1,5 2 horas a temperatura 24-26 grados
- divide en porciones de 300 gramos bolea y deja reposar 10 minutos y forma roscones
- deja fermentar hasta que estén hinchados 60-90 minutos
- pinta con huevo batido decora al gusto y hornea 170-175 grados 18-22 minutos segun horno
AMASADO CON MAQUINA:
- usaremos el gancho amasador
- velocidad baja-media 2-4 no usar velocidades altas para no recalentar la masa
- velocidad 1-2 mezcla inicial las harinas, azúcar, sal , huevos, miel y leche con levadura
- mezcla hasta juntar todo y que no queden restos secos 3-4 minutos
- velocidad 2-3 desarrollamos el gluten hasta que empiece a despegarse del bol tenga aspecto liso y sea elástica 6-8 minutos mas o menos
- añadimos la mantequilla velocidad 2 añadiremos la mantequilla en cubos pequeños poco a poco segun baya aderiendose a la masa la masa pasara por una fase rota es normal 8-10 minutos
- amasado final velocidad 3 la masa deve estar brillante despegarse del bol y pasar la prueba de membrana si se calienta demasiado para la maquina deja reposar 5 minutos y continua 3-5 minutos
- temperatura ideal de la masa 23-25 grados