AJOBLANCO CON UVAS

El ajoblanco con uvas es una sopa fría tradicional de la cocina andaluza, especialmente popular en Málaga y Granada. Elaborada con almendras, ajo, pan, aceite de oliva virgen extra, vinagre y agua, destaca por su textura cremosa y su sabor suave, que contrasta a la perfección con el dulzor y la frescura de las uvas. Se sirve bien frío, convirtiéndose en un entrante ligero, nutritivo y muy refrescante para los días calurosos. Tradicionalmente se acompaña con uvas moscatel, aunque también puede presentarse con melón o picatostes.  

INGREDIENTES:

1. 400 g de almendrucos o 200 g de almendras peladas
2. 1 almendra amarga
3. 1 racimo de uva blanca
4. 1 diente de ajo
5. 50 g de miga de pan candeal
6. agua
7. vinagre de jerez
8. aceite
9. sal

PREPARACION:

1. Pon la miga de pan en un bol grande. Vierte agua fría y deja remojar.
2. Casca todas las almendras, incluida la amarga, escáldalas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo y retírales la piel.
3. Pon en un bol las almendras, el diente de ajo pelado y el pan escurrido. 
4. Vierte un chorro de agua y tritura con la batidora. Introdúcelo en el frigorífico, para que esté bien fresco.
5. Cuando vayas a servirlo, añade un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
6. Limpia las uvas y separa los granos del racimo. Sirve el ajoblanco en un plato sopero y acompáñalo con las uvas.