ABAJAO

El abajao es una receta tradicional de la gastronomía andaluza, especialmente popular en la Sierra de Cádiz. Se trata de un plato humilde y de aprovechamiento elaborado con ingredientes sencillos como pan, ajo, espárragos trigueros y aceite de oliva, que se combinan para conseguir una preparación llena de sabor y con una textura característica.

Perfecto como primer plato, el abajao destaca por su autenticidad y por representar la cocina casera de toda la vida. Es una receta reconfortante, nutritiva y muy fácil de preparar, ideal para disfrutar de los sabores más tradicionales de Andalucía en cualquier época del año.

INGREDIENTES:

1. 1 KG DE ESPARRAGOS VERDES 
2. 1 CEBOLLA MEDIANA
3. 1 PIMIENTO VERDE
4. 1 CABEZA DE AJOS 
5. 2 HIJAS DE LAUREL 
6. 1 VASO DE ACEITE
7. 4 HUEVOS 
8. 6 REBANADAS DE PAN MORENO 
9. 1 CHORIZO PEQUEÑO DE GUISAR
10. SAL AL GUSTO 

PREPARACION:

1. Los espárragos se apañan convenientemente, cortándolos con las mismas manos hasta que éstos no se puedan tronchar por su dureza y reservando sus yemas.
   
2. Las partes duras que han quedado se cuecen con su agua correspondiente e, igualmente, se reserva dicho líquido, retirando los restos de espárragos.
3. Picar la cebolla, los pimientos y los ajos en trozos regulares e incorporarlos a una sartén con el aceite y hacer un sofrito
4. A continuación se añaden los espárragos troceados, se le vierte el caldo y, tras haber estado hirviendo todo el conjunto unos 10 minutos, se agregan las rebanadas de pan.
5. Una vez bien empapadas en ese fondo, se incorporará los huevos y, cuando estén cuajados, se aparta y listo para servir.