ALIOLI DE AJO NEGRO

Se prepara emulsionando ajo negro con aceite de oliva, huevo (en algunas versiones) y un toque de sal y limón. El ajo negro, al ser el resultado de la fermentación controlada del ajo fresco, aporta un sabor dulce, balsámico y umami, muy diferente al ajo tradicional, además de un color oscuro que da a la salsa un aspecto elegante y llamativo. 

INGREDIENTES:

1. 200g aceite
2. 100g leche
3. sal
4. 20g ajo negro
5. 10g salsa de soja

PREPARACION:

1. Meter en el vaso de la túrmix los ingredientes
2.   pasar por la turbina desde abajo hasta que el alioli esté ligado