RALLADO

El rallado en bollería hojaldrada es una técnica de acabado decorativo muy usada en pastelería. Consiste en realizar cortes o incisiones superficiales sobre la masa de hojaldre o bollería laminada antes de hornearla, 

INGREDIENTES:

1. 487g de harina de fuerza

2. 10g de sal

3. 178g de agua

4. 63g de azúcar

5. 49g de mantequilla

6. 120g levadura panadería

PREPARACION:

1. Añadimos la harina, la sal y el azúcar en la amasadora con pala.

2. Incorporamos la mantequilla en varias veces y parte del agua.

3. Amasamos 20 minutos y cuando falten 4, añadimos la levadura.

4. Comprobamos textura y añadimos el resto del agua si hiciera falta.

5. La textura debería ser como un velo, sin romperse.

6. Reposamos la masa 20 minutos.

7. Estiramos 250g de mantequilla a 20x20 cm.

8. Haremos un plastón rectangular con la masa de 40 x 20 cm.

9. Pondremos la mantequilla en el centro del plastón y cerraremos como un libro.

10. Daremos 2 vueltas simples y estiraremos a un grosor de 3 milímetros con un ancho de 20 cm.

11. Cortamos piezas de 10x10 cm; haremos cortes de 1.5 cm.

12. Después de cortar, rellenamos a gusto y metemos en aros redondos.

13. Los bañamos con pinto de bollería.

14. Cocer a 190 grados 10 minutos y bajamos a 180 grados otros 10 minutos.