PASTEL DE CABRACHO

El pastel de cabracho es un plato clásico de la cocina del norte de España, especialmente popular en Asturias, Cantabria y el País Vasco. 

INGREDIENTES:

1. 750 g de cabracho limpio (alrededor de 1,5 kg de pescado entero)

2. 2 cebollas

3. 1 puerro

4. 2 zanahorias

5. 1 hoja de laurel

6. 5 huevos

7. 120 g de nata líquida para montar

8. 70 g de salsa de tomate

9. sal y pimienta

10. mantequilla

11. perejil fresco

PREPARACION:

1. Pelamos y cortamos el puerro y las zanahorias, las ponemos a cocer en una cazuela grande.
2.  Después de 5 minutos, añadimos el cabracho, y lo cocemos todo junto 10 minutos más.
3. Apagamos el fuego y sacamos el pescado con cuidado de la cazuela para que se enfríe antes.
4. Limpiamos el pescado, le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y lo reservamos en un bol.
5. En otro bol, cascamos 3 huevos y los batimos, agregamos la nata líquida y salpimentamos al gusto.
6. Cogemos las claras de los dos huevos que quedan, las batimos a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior.
7. En el bol donde hemos reservado el pescado, añadimos la salsa de tomate, y la mezcla con los huevos y la nata de líquida, y trituramos.
8. Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla en él. 
9.  Tapamos el molde con papel de aluminio.
10. Horneamos el pastel de cabracho al baño María durante 45 minutos a 180 grados. Para saber si está cuajado lo pinchamos con un palillo y si sale limpio ya está cocinado