PAN DE CIRUELAS

Un pan de repostería, parecido a un cake o budín, en el que se incorporan ciruelas pasas troceadas (a veces también nueces o almendras). Es húmedo, aromático y ligeramente dulce, ideal para desayunos, meriendas o acompañar con té/café.

INGREDIENTES:

1. 16 ciruelas deshuesadas
2. 250g harina común
3. 1 pizca de sal
4. 2 huevos
5. 60g margarina light
6. 18g edulcorante en polvo
7. 1 cucharada de ralladura de limón
8. 1 cucharada de esencia de vainilla
9. 2 cucharadas de coñac
10. 25g levadura fresca
11. 100g leche descremada
12. 2  cucharadas de leche descremada 
13. clara para pintar
14. roció vegetal

PREPARACION:

1. mezclar la leche tibia con la levadura y 1 cucharada de harina dejar fermentar
2. mezclar los huevos con la ralladura, el edulcorante, el coñac y la esencia y la leche
3. formar una corona con el resto de la harina y la sal 
4. en el centro volcar la mezcla
5. añadir la levadura y la margarina
6. formar una masa tierna amasando durante 5 minutos por lo menos
7. dejar reposar el bollo tapado  con un paño en un sitio cálido 
8. dividir la masa en 16 bollitos  y aplanarlos en círculos
9. colocar en el centro una ciruela  y formar nuevamente una bolita 
10. humedecer con roció vegetal un molde y colocar los bollitos uno encima de otro presionandolo
11. dejar reposar nuevamente pintar con huevo la superficie y hornear 
12. a 180 grados 30 minutos aproximadamente