NUDO

El nudo de bollería hojaldrada es una pieza elegante y artesanal elaborada con masa de hojaldre enriquecida, suave y delicada, que se retuerce en forma de lazo o nudo. Su textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, gracias a las finas capas de mantequilla que se deshacen en cada bocado. Puede presentarse con un ligero glaseado, azúcar en grano o un toque de almendra, convirtiéndose en un dulce perfecto para acompañar un café o como capricho en desayunos y meriendas. 

INGREDIENTES:

1. 487g de harina fuerte

2. 10g de sal

3. 178g de agua

4. 63g de azúcar

5. 49g de mantequilla

6. 120g de levadura fresca

PARA EL RELLENO:

1. 366g crema pastelera

PREPARACION:

1. Añadimos harina, la sal y el azúcar en la amasadora con pala.

2. Incorporamos mantequilla en varias veces y el agua.

3. Amasamos durante 20 minutos y cuando queden 4 incorporamos la levadura.

4. Y amasamos hasta que se junte bien todo y reposamos 20 minutos la masa.

5. Preparamos 250g de mantequilla y estiramos a 20x20.

6. Una vez reposada la masa, haremos plastón rectangular de 40x20.

7. En el medio del plastón de masa pondremos la mantequilla y cerraremos como un libro.

8. Estiraremos a un grosor de 8 milímetros.

9. Cortaremos piezas de 6x15 cm para trenzar.

10. Dejaremos fermentar 2 horas a 20-30 grados.

11. Pintar con huevo y poner la crema pastelera.

12. Cocer a 190 grados 10 minutos, bajar a 180 grados 10 minutos.