MOUSSE DE TÉ SAKURA

La mousse de té sakura es un postre de textura ligera y aireada, elaborado con té de flores de cerezo japonés (sakura). Este té se prepara habitualmente con pétalos o hojas de cerezo encurtidos en sal o bien con mezclas aromatizadas que evocan el perfume de la flor. 

INGREDIENTES:

1. 150g de infusión de té sakura

2. 35g de masa de gelatina 5:1 (5.83 g de gelatina y 29.17g de agua)

3. 290g de chocolate blanco

4. 300g de nata semimontada

PREPARACION:

1. Calentamos la infusión de té.

2. Emulsionamos con el chocolate y la gelatina.

3. Enfriamos hasta que llegue a 21 grados.

4. Semimontamos la nata.

5. Cuando llegue a los 21 grados, incorporamos la nata poco a poco.