MERENGUE SUIZO

El merengue suizo se diferencia del francés y del italiano principalmente en la forma de preparación y estabilidad. Es suave, brillante y estable, ideal para decorar tartas, pasteles o como base de mousses y buttercreams 

INGREDIENTES:

1. 100g claras

2. 150g de azúcar

PREPARACION:

1. Mezclamos las claras con el azúcar y calentamos entre 55-65 grados.

2. Removemos sin parar hasta llegar a esa temperatura.

3. Una vez alcanzada la temperatura, montaremos a media velocidad con batidora de varillas.