GANASE MONTADA QUESO
La ganache montada de queso es una variante de la clásica ganache, en la que se combina nata (crema para montar), queso crema (tipo Philadelphia, mascarpone u otros suaves) y a veces chocolate blanco o gelatina para darle estructura. Una vez elaborada, la mezcla se enfría y después se monta con varillas hasta obtener una textura ligera, aireada y cremosa. se puede utilizar para Relleno de tartas y pasteles , Decoración de cupcakes, pasteles o tartaletas
INGREDIENTES:
450g nata(1)
255g cobertura chocolate blanco
350g de nata (2)
400g de queso cremoso
6g de hoja de gelatina
Calentar nata(1) y añadir la gelatina previamente hidratada.
Emulsionar sobre el chocolate fundido.
Incorporar el queso crema y añadir la nata (2).
Reservar en nevera 24 horas y después montar.