GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE

El ganache de chocolate con leche es una crema suave y sedosa que se obtiene al mezclar chocolate con leche derretido y nata caliente. A diferencia del ganache de chocolate negro, su sabor es más dulce y delicado, con una textura especialmente cremosa gracias al mayor contenido de lácteos del chocolate con leche.

INGREDIENTES:

1. 400g de chocolate con leche 
2. 280g nata
3. 40g glucosa
4. proteína 1% por 100g =7g

PREPARACION:

1. Calentar nata y fundir la glucosa y la proteína a 40 grados
2.   fundir el chocolate a 40-45 grados

3. mezclar todo a 40 grados emulsionar con túrmix tapar a piel y reservar.