GANACHE (TRUFA)

El ganache es una preparación clásica de la repostería francesa, consistente en una mezcla de chocolate y crema de leche que se utiliza para cubrir, rellenar o decorar postres. 

INGREDIENTES:

1. 115g de nata

2. 11g de azúcar invertido

3. 105g de chocolate negro

4. 23g de mantequilla pomada

PREPARACION:

1. Calentar la nata junto al azúcar invertido a 40 o 50 grados.

2. Fundir el chocolate aparte a 50 grados.

3. Emulsionamos la nata con el azúcar sobre el chocolate fundido.

4. Incorporamos la mantequilla y enfriamos tapando con film a piel.