YEMA PASTELERA
La yema pastelera es un ingrediente fundamental en la repostería que aporta una textura cremosa y un rico sabor a huevo, ideal para realzar una variedad de postres. Esta preparación es perfecta para quienes buscan dar un toque elegante a sus creaciones dulces. La yema pastelera se utiliza comúnmente como relleno de tartas, milhojas y eclairs, o como base para deliciosas cremas y mousses. Además, puede ser una excelente opción para acompañar frutas frescas o servir como capa en pasteles y cupcakes. Con su vibrante color amarillo y su suave consistencia, la yema pastelera no solo deleitará el paladar, sino que también añadirá un aspecto atractivo a tus postres. ¡Descubre cómo hacer esta exquisita crema y lleva tus habilidades de repostería al siguiente nivel!
INGREDIENTES:
- 43 gramos de agua
- 11 gramos de glucosa
- 94 gramos de azúcar
- 8 gramos de almidón
- 100 gramos de yemas (5)
PREPARACIÓN:
- Mezclar el agua con la glucosa y calentar hasta deshacer la glucosa (se hace jarabe).
- Incorporamos el azúcar, el almidón y las yemas.
- Mezclamos con el jarabe del paso 1.
- Colamos y cocemos hasta llevar a ebullición sin parar de mover.
- Apartamos y enfriamos.
- La vertemos en un recipiente si la quieres comer en el momento o la apartamos para hacer alguna elaboración.