SALSA BEARNESA

La salsa bearnesa es un clásico de la cocina francesa, conocida por su sabor suave, mantecoso y ligeramente ácido, con un delicado toque de estragón. Elaborada a base de mantequilla clarificada, yemas de huevo, vinagre y hierbas aromáticas, es el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla, pescados, verduras al vapor o incluso huevos. Su textura cremosa y su aroma característico hacen que cualquier plato se transforme en una experiencia gourmet.

INGREDIENTES:

1. 15g de vino blanco seco

2. 15g de vinagre de vino blanco

3. 2 cebollas pequeñas picadas

4. 3g de estragón picado

5. 10 g de pimienta en grano

6. 4 yemas

7. 250g de mantequilla fría

8. sal

9. pimienta blanca

10. cayena en polvo

PREPARACION:

1. Hierve el vino blanco y el vinagre.

2. Agrega la cebolla, el estragón y la pimienta en grano y deja reducir un tercio.

3. Cuélalo en un bol de metal y añade las yemas.

4. Pon el bol al baño maría, caliéntalo suavemente e incorpora poco a poco la mantequilla.

5. Hasta obtener una consistencia cremosa sin que llegue a hervir.

6. Sazona con sal, pimienta y cayena en polvo.