GLASEADO NEGRO

El glaseado negro es una cobertura elegante y sofisticada que aporta un acabado brillante e intenso a tartas, pasteles y postres de alta repostería. Su color profundo y su textura lisa transforman cualquier creación en una pieza de pastelería moderna y atractiva. Además de su impacto visual, ofrece un delicado sabor con notas de cacao que realzan el conjunto, convirtiéndose en la opción perfecta para dar un toque de distinción y contraste a tus elaboraciones.

INGREDIENTES:

1. 40g de glucosa

2. 120g de dextrosa

3. 40g de agua

4. 180g de nata

5. 350g de azúcar

6. 140g de cacao en polvo

7. 20g de leche en polvo

8. 28g de gelatina

9. 400g de napage neutro

PREPARACIÓN:

1. Mezclamos la glucosa, el agua, la dextrosa, el azúcar y la nata.

2. Cocemos a 100 grados e incorporamos el cacao y la leche.

3. Tamizamos y llevamos a ebullición.

4. Añadimos la gelatina hidratada e incorporamos el nappage neutro.