BICA

La bica es un bizcocho tradicional gallego, famoso por su miga densa y jugosa y su inconfundible capa dorada y crujiente de azúcar. Con su sabor auténtico y textura única, es el dulce perfecto para acompañar un buen café o compartir en celebraciones. 

INGREDIENTES PARA LA ESPONJA

1. 112g de harina fuerte
2. 11g de levadura fresca
3. 1g de mejorante
4. 130g de agua tibia

INGREDIENTES PARA LA BICA:

1. 230g de mantequilla cocida
2. 185g de azúcar
3. 170g de huevos
4. 150g de harina
5. 11g de impulsor

PROCESO PARA LA ESPONJA:

1. Mezclamos la harina y el mejorante.
2. Incorporamos el agua y añadimos la levadura.
3. Tapamos bien con film transparente y metemos a fermentar a 28 o 30 grados.
4. Una vez triplicado su tamaño, lo pesamos para la bica.

PROCESO PARA LA BICA:

1. Ponemos la esponja en la batidora de varilla a media velocidad.
2. Incorporamos poco a poco el azúcar, la mantequilla cocida y los huevos.
3. Terminamos a velocidad alta y añadimos la harina y el impulsor a mano.
4. Llenamos moldes y espolvoreamos azúcar en grano justo antes de meter al horno.
5. Ponemos en el horno aros de 14cm; ponemos film en la base y papel de horno.
6. Echamos 300g por molde y cocemos a 170 grados durante 28 minutos.