CROFIN

El crofin es una pieza de repostería moderna que combina dos elaboraciones clásicas:

Croissant 🥐 → masa hojaldrada, esponjosa y con capas de mantequilla.

• Muffin 🧁 → forma y horneado en molde de magdalena o cupcake.

INGREDIENTES;:

1. 487g de harina de fuerza

2. 10g de sal

3. 178g de agua

4. 63g de azúcar

5. 49g de mantequilla

6. 120g de levadura fresca de panadería

PREPARACION:

1. Añadimos la harina, la sal y el azúcar a la amasadora con pala.

2. Incorporamos la mantequilla en varias veces y luego el agua.

3. Amasamos durante 20 minutos y cuando queden 4 minutos, añadimos la levadura y amasamos hasta que se junte todo bien.

4. Reposamos la masa durante 20 minutos.

5. Preparamos 250g de mantequilla estirada a 20x20 cm.

6. Una vez reposada la masa, formamos un rectángulo de 40 x 20 cm.

7. Pondremos la mantequilla en el centro y cerraremos como un libro.

8. Estiraremos a 6 milímetros de grosor.

9. Cortaremos piezas de 3x28 cm.

10. Cocemos a 190 grados 10 minutos y bajamos a 180 grados otros 10 minutos.