CARACOLAS

Las caracolas son piezas de bollería elaboradas con masa hojaldrada o brioche, enrolladas en forma de espiral (como un caracol, de ahí su nombre), y suelen estar rellenas de ingredientes dulces como crema pastelera, pasas, chocolate o frutos secos. Una vez horneadas, presentan una textura crujiente por fuera y suave por dentro, con un aspecto brillante gracias al glaseado o almíbar que las recubre. 

INGREDIENTES:

1. 487g harina de fuerza
2. 10g sal
3. 178g agua
4. 63g azúcar
5. 49g mantequilla
6. 120g levadura
7. 366g crema pastelera

PREPARACION:

1. Añadimos la harina la sal y el azúcar a la amasadora
2.   incorporamos la mantequilla en varias veces y luego el agua
3. amasamos durante 20 minutos y cuando queden 4 minutos añadimos la levadura
4.   y amasamos hasta que se junte todo bien. reposamos la masa durante 20 minutos
5. prepararemos 250g de mantequilla estirada a 20x20cm 
6. la masa  haremos un rectángulo de 40x20 cm
7. pondremos la mantequilla en el centro y cerraremos como un libro 
8. Estiramos a estirar a 0.3 milímetros de grosor  ancho de 24 cm.
9. Una vez hecho enfriamos para esparcir la crema pastelera.
10.   Esparcir una capa fina espolvorearemos perlas de chocolate y enrollamos
11. y meter en congelador unos minutos para que endurezca y cortar a 3 cm
12.  Cocer a 190 grados 10 minutos