BOLLERIA BRIOCH

La bollería brioche hace referencia a todas aquellas piezas de bollería elaboradas con masa brioche, una de las masas más clásicas de la repostería francesa. 

INGREDIENTES:

1. 525g de harina de fuerza

2. 10g de sal

3. 80g de azúcar

4. 80g de mantequilla

5. 52g huevo

6. 180g agua fría

7. 35g de levadura fresca

PREPARACION:

1. Mezclar harina y sal; empezamos a amasar.

2. Incorporar huevos y parte del agua.

3. Incorporar el azúcar y la mantequilla en 1-2 veces.

4. Amasar hasta desarrollar por completo el gluten (masa elástica sin romperse).

5. Incorporamos la levadura y amasamos unos 2 minutos más.

6. Hacer plastón rectangular.