AZÚCAR HÚMEDO

28.08.2025

El azúcar húmedo es azúcar común (normalmente azúcar blanca granulada) que se trabaja con un poco de agua o glucosa hasta que adquiere una textura similar a la arena mojada. Se utiliza mucho en pastelería y repostería profesional, sobre todo como paso previo en la elaboración de caramelos, pralinés, fondant, o para caramelizar frutos secos.